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Wokpfannen

Wokpfannen besitzen meistens einen Durchmesser von 28 -30 cm, während Woks mindestens 30 cm und mehr erzielen. Sie sind mit einen ebenen Boden ausgestattet und passen damit auch aus übliche Herdplatten.

Dadurch wird nie die Hitze erreicht, die richtige Woks auszeichnen. Bedingt durch die runde Formation der Seitenwände ist jedoch mehr Hitze vorhanden, als bei klassischen Pfannen. Durch die höheren Seitenwände ist die Rührtechnik in der Pfanne besser anwendbar und die Pfanne wird heißer. Die Seitenwände tragen dazu bei, dass beim Bratvorgang nichts herausfallen kann. Durch dieses besondere Format können Sie asiatische Spezialitäten kochen, wo in den meisten Fällen eine höhere Hitze erforderlich ist. Wokpfannen sind ebenfalls als Ersatz für Fritteusen geeignet.

Diese Pfannen besitzen wegen des minimalen Durchmessers ein leichtes Gewicht und wurden in den meisten Fällen nur mit einem Stiel versehen. Für die Wokpfannen kommt insbesondere Edelstahl zum Einsatz. Edelstahl leitet zwar schlecht, der Vorteil ist jedoch, das Material kann hoch erhitzt werden.

Die Zeitspanne ist länger, bis die Edelstahlpfanne heiß genug ist, allerdings kann sie zum heißeren braten genutzt werden. Für preiswerte Pfannen kommt in den meisten Fällen Aluminium zum Einsatz. Sie sollten jedoch auf die Beschichtung achten. Üblicherweise besitzen die meisten Wokpfannen eine Teflonbeschichtung. Bei hohen Temperaturen verdampft Teflon. Bei einer zu starken Erhitzung der teflonbeschichteten Pfanne können giftige Dämpfe gebildet werden. Die Formation der Pfanne ähnelt einer offenen Halbkugel.

Beim Wokken werden spezielle Aromen gebildet. Der natürliche Zucker von Obst oder Gemüse wird karamellisiert. Die Vitamine bleiben weitestgehend erhalten und die Lebensmittel werden durch die minimale Garzeit knackig. Profis favorisieren gerne die gusseiserne Pfanne, weil sie einen hervorragenden Wärmespeicher und Hitzeverteilung offeriert. Sie benötigt ein bisschen länger, bis die Hitze vorhanden ist, jedoch eignen dich Wokpfannen gut für scharfes Anbraten und schonendes Garen. Wokpfannen sind sehr beliebt bei der Zubereitung zahlreicher kreativer Gerichte, weil die Nährstoffe im Allgemeinen erhalten bleiben.

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