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Tajinen

Der Tajine ist ein traditioneller nordafrikanischer Schmortopf. Klassischerweise ist der Deckel deutlich gewölbt oder sogar spitz zulaufend.

Als wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche wird in der Tajine so gut wie alles vorbereitet, Gemüse, Fleisch und Fisch. Aber auch süße Gerichte werden in diesem Dampfkochtopf gekocht. Als Keramiktopf aus Lehm oder Ton werden Tajinen auf niedriger Temperatur gebrannt, was den Topf unempfindlich gegenüber Temperaturschwankungen macht. Die vergleichsweise dicke Wand besitzt gute Wärmeleitfähigkeiten und sorgt für eine schonende Garung des Essens.

Der Deckel hält die Temperatur gleichmäßig. Der Trick der Tajinen ist die Mulde an der Spitze des Deckels. In diese gießt man Wasser, bevor man zu Kochen anfängt. Dadurch entweicht Kein Dampf durch die Keramikwände. Im Inneren des Topfes entsteht durch die Zutaten Dampf, wenn nötig wird etwas Wasser hinzugegeben. Dieser Dampf wiederum kondensiert und fließt entlang der Innenwände nach unter ab, wo das Wasser abermals zu Dampf wird.

Durch diesen Kreislauf schmort das Essen in sehr schonender Weise. Das Wasser in der Deckelschale hält die Spitze zugleich kühl und fungiert als Griff, so dass man den Deckel ohne Weiteres abnehmen kann. Normalerweise verwendet man Tajinen auf Holzkohlefeuer. Doch dieser Traditionelle Topf ist mittlerweile auch in der Moderne angekommen. Moderne Tajinen sind auch für normale Kochplatten tauglich. Auch die Rezepte haben sich von klassischen nordafrikanischen Gerichten emanzipiert, mittlerweile gibt es Tajine-Rezepte aus allen Teilen der Welt. Serviert werden die Gerichte am Tisch aus dem Tajine heraus.

Der nordafrikanische Dampfkochtopf ist feuerfest und kann auch im Backofen verwendet werden, wodurch sich neue Einsatzmöglichkeiten ergeben.

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