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Smoker

Zu Recht sind Smoker sehr beliebt, denn sie sind zum Grillen und Räuchern geeignet. In diesem Gerät wird über einen längeren Zeitraum Fleisch oder Fisch im Rauch gegart.

Dadurch bleibt das Grillgut saftig und wird sehr zart. Sie können in den Geräten kleine und große Stücke zubereiten und ein wenden entfällt. Bei Temperaturen von etwa 100 bis 130°C wird beim Smoker Fleisch und Fisch gegart. Mit einer Hitze von 200°C und darüber können Sie auch Grillen. Die Zufuhr des Sauerstoffs wird durch Belüftungseinrichtungen geregelt.

Durch eine höhere Luftzufuhr wird das Feuer heißer und es wird nur geringer Rauch gebildet. Bei einer Einschränkung der Luftzufuhr reduziert sich das Feuer und die Rauchentwicklung steigt an. Das Raucharoma können Sie durch verschiedenes Brennmaterial und dadurch den Fleischgeschmack beeinflussen. Holzkohle leibt fast geschmacksneutral, während ein süßlicher und milder Geschmack von Fruchthölzern ausgeht.

Walnuss- und Eichenholz erzeugt eine starkes und würziges Aroma. Vor dem Räuchern in einem Smoker kann das Holz in Flüssigkeiten, z.B. Rum oder Whisky eingetaucht werden. Mit der steigenden Dicke der Außenwand, desto hochwertiger ist die Isolierung. Die Qualität liegt zwischen 1 mm bei sehr günstigen Varianten und 5 mm. Smoker werden hauptsächlich aus Stahl hergestellt und durch die steigende Wandstärke nimmt auch das Gesamtgewicht zu. Bei guten Geräten müssen Sie mit einem Gewicht von 100 kg rechnen. Eine dicke Außenwand ist nutzlos, wenn das Gerät über zahlreiche Ritzen verfügt, über die Wärme entweicht. Eine saubere Verarbeitung ist ebenfalls wichtig, damit die einzelnen Teile präzise aufeinander passen und eine Dichtigkeit vorhanden ist. Eine wichtige Grundlage ist das Handling. Ein Auffang für Asche und ein Fettauffang sind vorteilhaft, um das beschwerliche Reinigen für Sie anschließend zu ersparen.

Das Smoken wird deutlich erleichtert, wenn ein Thermometer, ein Regler für die Luftzufuhr und ein Warmhalterost vorhanden ist. Smoker sind als Modelle für Einsteiger sowie für Profis erhältlich.

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