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Tranchiermesser

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Tranchiermesser
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Tranchiermesser

Das Tranchiermesser ist das wichtigste Hilfsmittel beim Tranchiervorgang. Tranchieren ist das richtige und kunstfertige Zerlegen von Fleisch, Fisch, Geflügel, Obst und Gemüse. Mit dem richtigen Tranchierbesteck, zu dem neben dem Tranchiermesser eine Tranchiergabel gehört,ist es einfach kunstgerecht, dass Fleisch zu zerlegen.

Zu Weihnachten oder einem anderen Fest will der Koch seinen Gästen ein gelungenes Festessen servieren. Neben Weihnachtsbaum, Krippe und Krippenzubehör steht der Esstisch und die Gäste sehen mit Vergnügen dem Koch beim Zerlegen des zubereiteten Fleisches zu. Jeder ernsthafte Koch und Hobbykoch hat in seiner Küche ein Tranchiermesser, denn Fleisch richtig zerlegen, ist nicht mit dem Hackmesser zu machen. Der Braten kommt portionsweise auf den Teller der Gäste, was bei der Ausführung des Tranchieren verschiedene Fertigkeiten erfordert. Damit diese Fertigkeiten richtig und vollendet angewendet werden, braucht es das geeignete Hilfsmittel.

Das Tranchiermesser besitzt eine schmale, leicht gebogene Klinge, deren Klingengrösse zwischen 15 cm und 30 cm liegt. Das macht es unmöglich, dass das die hauchdünnen Fleischscheiben daran hängen bliebt. Die glatte feine Klinge schneidet durch Fleisch wie durch ein Daunenkissen.

Das Tranchiermesser ist ein stabiles Werkzeug, das leicht und präzise schneidet. Die Breite liegt je nach Messer bei etwa 3 cm und das Gewicht meist über 100 Gramm. Der Griff des Messer ist aus einem Material, das ein festes und sicheres Zupacken erlaubt. Dass ist wichtig, denn rutscht das Messer ab, sind Verletzungen unvermeidlich. Das Material der Klinge besteht oft aus Edelstahl oder Keramik. Edelstahlmesser haben eine längere Lebenszeit als Keramikmesser, neigen aber dazu schneller zu rosten. Nachschleifen ist problemlos.

Keramikmesser sind in der Küche der Profikochs zu finden. Sie sind sehr scharf und rosten nicht.

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