Mikrowellen

Ein Mikrowellenofen (gemeinhin als Mikrowellen bezeichnet) ist ein Küchengerät, das Nahrung erwärmt und kocht, indem es der Nahrung Mikrowellenstrahlung im elektromagnetischen Spektrum aussetzt. Dies führt dazu, dass polare Moleküle in der Nahrung rotieren und thermische Energie in einem Prozess erzeugen, der als dielektrische Erwärmung bekannt ist. Mikrowellen Öfen heizen Nahrungsmittel schnell und effizient auf, weil die Erregung in den äußeren 25-38 mm (1-1,5 Zoll) eines homogenen, hochwasserhaltigen Nahrungsmittels ziemlich gleichmäßig ist; Die Nahrung wird gleichmäßiger erhitzt (außer in heterogenen, dichten Gegenständen), als es gewöhnlich bei anderen Kochtechniken der Fall ist. Mikrowellen Öfen sind beliebt für die Wiedererwärmung zuvor gekochte Lebensmittel und dem eigentliche Kochvorgang bei einer Vielzahl von Lebensmitteln. Sie eignen sich auch zur schnellen Erwärmung von sonst langsam vorbereiteten Kochobjekten, wie heißer Butter, Fetten und Schokolade. Im Gegensatz zu herkömmlichen Öfen, braten Mikrowellen-Öfen in der Regel nicht direkt an oder karamellisieren die Lebensmittel, da sie selten die notwendigen Temperaturen produzieren um die Maillard Reaktionen zu erreichen. Ausnahmen treten in seltenen Fällen auf, wo der Ofen verwendet wird, um Frittieröl und andere sehr ölige Gegenstände (wie Speck) zu erhitzen, die weit höhere Temperaturen erreichen als die von kochendem Wasser. Mikrowellen haben eine begrenzte Rolle im professionellen Kochen, weil die Siedebereichstemperaturen, die in besonders wasserhaltigen Nahrungsmitteln produziert werden, die Aromen behindern, die durch die höheren Temperaturen des Bratens, des Bräunens oder des Backens aufkommen. Jedoch können zusätzliche Wärmequellen zu Mikrowellenöfen oder in Kombinations-Mikrowellen hinzugefügt werden, um die anderen Heizwirkungen zu erzeugen. Die Mikrowellen Erwärmung kann die Gesamtzeit, die für die Vorbereitung von solchen Gerichten benötigt wird, abkürzen. Einige moderne Mikrowellenherde sind Teil der übergreifenden Einheiten mit eingebauten Dunstabzugshauben.