Mit einem guten Kellnermesser wird mit einem Handgriff graziös und professionell eine Weinflasche geöffnet. Es befindet sich immer in der Tasche des Kellners und wird unverzüglich bei Bedarf eingesetzt. Diese edlen Werkzeuge werden zum Schutz vor scharfen Kanten zusammengeklappt und deren Länge übersteigt nicht zehn Zentimeter. Der Griff kann individuell mit einem ergonomischen leichten Bogen und einer Verzierung, bzw. Verkleidung aus Kunststoff, Holz, Stoff, edlem Horn oder Ebenholz aufweisen. Die klassische Variante beim Kellnermesser ist die mitten am Griff ausklappbare Korkenspirale und dem am Ende befindlichen Hebelarm, der auf den Flaschenhals kommt, um mühelos den Korken zu entfernen. Als Öffner kann der Hebelarm additional verwendet werden, um u.a. Bierflaschen zu öffnen. Manche Kellnermesser besitzen ein minimales Messer, um die Verkleidung an Weinflaschen über dem Korken und dem Hals der Flasche mit einem Schnitt zu durchtrennen, ohne eine Verletzung der Finger an der Spirale davonzutragen. Durch die diversen Formationen des Flaschenhalses und der Korken sind Kellnermesser auch mit zwei verschiedenen Hebelarmen erhältlich. Alternativ kann der kürzere und längere Arm zum Einsatz kommen. Kellnermesser finden große Beliebtheit in der Küche als Flaschen- und Dosenöffner. Bei der Verarbeitung der Korkenspirale kann der Korkenzieher aus Stahl oder eine PTFE-Beschichtung aufweisen. Er muss sehr scharf schneiden. Wird der Korken nur auseinandergedrückt, wird beim Heraus hebeln der Korken abgebrochen. Auch eine Korkenspirale mit scharfen Kanten sollte nicht komplett in den Korken hineingedreht werden. Ein oder zwei Windungen reichen aus, ansonsten könnte der Korken leicht beim Herausziehen reißen. Der beweglich aufgesetzt Hebelarm ist zum Ende oben mit dem Griff vom Kellnermesser verbunden. Die elastisch befestigte Korkenspirale offeriert auch eine entgegengesetzte Bewegung bei der Entfernung des Korkens und er kann immer geradlinig nach oben hervorgeholt werden. Je nach Ausstattung der Spirale kann die Spirale ein wenig schief eingedreht werden, um im unteren drittel ein Abbrechen des Naturkorkens auszuschließen.