Brotschränke

• Vorteile und Funktionen von Brotschränken
• Unterschiede in der Bedienung und dem Design von Brotschränken
• Tippliste: Brot und Backwaren für lange Haltbarkeit richtig aufbewahren
• Brotschränke richtig reinigen und pflegen
• Platzbedarf von Brotschränken und Verwendung in der Küche
• Material- und Formunterschiede bei Brotschränken

Vorteile und Funktionen von Brotschränken

Der Brotschrank vereint den Vorteil der hygienischen Lagerung mit dem schönen Aussehen der häufig in Antik-Optik gefertigten Küchenmöbel. Es handelt sich um unterschiedlich hohe Kommoden mit einem Lagerteil hinter dem Schwingteil und mehrere Schubladen für kleinere Backwaren. Im Brotschrank liegt Brot in einem vorteilhaften Klima, meist dem eines Holzmöbels. Damit die Luft im Brotschrank zirkulieren kann, sind die Einlegeetagen mit Luftgittern und Lüftungsschlitzen ausgestattet.

So kann das Holz auch Feuchtigkeit aufnehmen und sie wieder abgeben. Um eine ordentliche Lagerung zu gewährleisten, sollten Brotschränke in einem Raum bei etwas unter Zimmertemperatur, ohne starke Feuchtebelastung, stehen. Gut eignet sich dafür zum Beispiel ein Flur oder die wenig beheizte Diele.

Unterschiede in der Bedienung und dem Design von Brotschränken

Klassische Brotschränke sind Aufbewahrungskommoden, vom Aussehen wie eine Vitrine. Sie öffnen und schließen mit Hänge- oder Schwenktüren. Dekorative Modelle bieten hinter Glaseinsätzen eine Übersicht über die eingelagerten Lebensmittel.

Wo Platz für eine Schwenktür fehlt, können die Fronten elektrisch mit Jalousien bedient werden. Geringe Funktionsunterschiede gibt es nach der Art und Dicke des verarbeiteten Holzes. Zum Beispiel gibt es findige Tischler, die aus alten Bootsplanken ganze Brotschränke bauen. Wichtig ist auch bei solchen extravaganten Designs, dass das Holz auf der Innenseite des Schranks unbehandelt bleibt. Lackierungen oder Lasuren würden ansonsten gelagertes Brot und Backwaren geschmacklich verändern oder sogar verderben.

Tippliste: Brot und Backwaren für lange Haltbarkeit richtig aufbewahren

• Brot länger frisch halten: Stelle Brot im Schrank immer auf die Schnittseite, so bleibt die Krume angenehm und die Schnittkante weich (wähle als Behältnis einen unglasierten Tontopf oder Brotkästen mit genügend Luftlöchern)
• Schimmelbildung verhindern: Belüfte den Brotschrank ein- bis zweimal täglich, um eine hygienische Luftzirkulation und dem Brot sowie dem Holz des Schranks das Atmen zu ermöglichen
• Brotschrank hygienisch sauber halten: Einmal wöchentlich sollten Brotkasten und Brotschrank sorgfältig mit Essigwasser ausgewischt werden (der gefürchtete Brotschimmel kann sich so nicht entwickeln)
• Haltbarkeit der Brotsorte beachten: Helle Brote wie Weizenbrot oder Weizenmischbrot müssen binnen zwei bis vier Tagen verbraucht werden, dunkles Vollkornbrot kannst du auch nach vier Tagen noch genießen (am längsten hält Roggenbrot sieben bis neun Tage bei nicht zu kalter und nicht zu feuchter Lagerung)
• Richtige Behältnisse für die Aufbewahrung: Brot und Plastik mögen sich überhaupt nicht: Legst du es in einen Stoffbeutel, wird es sehr schnell trocken und somit altbacken (ideale Behältnisse sind ein Tontopf (Römertopf), ein Brotkasten aus Holz oder eine Metallbox mit kräftigen Belüftungsöffnungen)
• Lagerbrot rechtzeitig einfrieren: Wenn du so schnell nicht das ganze gekaufte Brot aufessen kannst, hält es noch ein paar Tage durch Einfrieren (dagegen ist der Kühlschrank Gift für die Frische und Genießbarkeit von Brot)

Brotschränke richtig reinigen und pflegen

Lege dein Brot oder andere Backwaren ruhig offen in den Brotschrank, auf Einlegeböden oder in Schubladen. Einmal pro Woche musst du alle Inhalte herausnehmen.

Verzichte beim Auswischen auf Haushaltsreiniger. Sie würden ihren Geschmack trotz gründlichem Nachspülen an die Lebensmittel abgeben. Begnüge dich stattdessen mit einem weichen Tuch, getränkt in Essigwasser. Lüfte anschließend alle Fächer für etwa eine Stunde gründlich. Die Oberfläche von Brotschränken kann lackiert, lasiert, gebeizt oder geölt sein. Gönne deinem Brotschrank zweimal jährlich eine Nachbehandlung, allerdings nur auf den Außenseiten. Die innen offene Holzstruktur ist wichtig für die Atmung des Schranks und somit das Frischhalten der Brote. Belaste den Schrank nicht stärker, als es vom Hersteller empfohlen wird. Gelegentlich öffnen Scharniere oder Schieber wieder einwandfrei mit etwas Maschinenöl.

Platzbedarf von Brotschränken und Verwendung in der Küche

Ein Brotschrank ist eine stilvolle Küchenergänzung, meistens in antiker Optik und damit deutlich ausladender Aufstellfläche. So findest du doch den passenden Platz und vielerlei nützliche Verwendungen:

• Berechne für den Platzbedarf nicht nur den Schwenkbereich der Schranktüren, auch für völlig geöffnete Schubladen geht dir der Platz in der Tiefe verloren
• Eine platzsparende Alternative können Brotschränke mit Schiebetür sein: Modern und platzsparend zugleich sind Modelle mit elektrisch beweglichen Jalousien
• Statt in der Küche kann der Brotschrank auch im Esszimmer stehen, hier gleich mit attraktiver Ablagefläche für Geschirr oder Wohnaccessoires
• Viele Modelle im Shabby-Chic, Antik-Optik, Biedermeier-Design oder Vintage-Style sind groß genug, um hierin nicht nur Brot oder Backwaren aufzubewahren (achte allerdings darauf, dass jede Art von Lebensmitteln und Gegenständen ihren eigenen Bereich bekommt, zum Beispiel, Brot die Einlegeböden und Backpapier oder Küchentücher, die Schubladen)
• Suche dir für maximalen Stauraum gerne ein Modell mit offenen Regal-Zwischenböden, Schubladen und Seitentüren aus (hier wird aus der Brot-Kommode gleich maximaler Stauraum, zum Beispiel für Rezeptbücher oder die TV-Fernbedienung, Kannen oder Vasen)
• Unterlege Brotschränke mit Holz- oder Metallfüßen unbedingt mit einem Bodenschoner, so verhinderst du Abdrücke im Parkett oder Laminat (auch flach abschließende Schrankmodelle kannst du dadurch bei Bedarf bewegen, ohne Fußböden zu beschädigen)

Material- und Formunterschiede bei Brotschränken

Bis heute setzen sich Brotschränke aus Massivholz durch. Der Grund dafür ist das natürliche Verhalten von Holz, auch nach der Verarbeitung zum Küchenmöbel. Es leitet Feuchtigkeit vom Lebensmittel ab und nimmt sie - wenn das Brot noch sehr frisch ist - gut auf. Die heute eingearbeiteten Lüftungsschlitze und -gitter gehören, wie vor einigen hundert Jahren, zur Frischausstattung.

Ideal ist ein Brotschrank auch mit unbehandelter oder höchstenfalls geölter und gewachster Außenfläche. Lackierte Modelle benötigen viel Aufmerksamkeit beim Lüften. Denn hierin ist ein Teil der Feuchtigkeit gefangen und könnte die Haltbarkeit des Brotes verkürzen. Eine Lösung bei solchen Modellen ist die Brotablage im Römertopf. Dessen tönerne Material wirkt ähnlich wie unbehandeltes Holz. Die Formenvielfalt reicht von vitrinenähnlichen Brotschränken nach historischem Vorbild bis zu praktischen Ablagekommoden ohne besonderen Schmuck durch Möbelknöpfe oder Griffleisten. Gleichzeitig praktisch und dekorativ sind Schrankmodelle, die an den Schwingtüren mit Glas ausgestattet sind. Überwiegend gehören mindestens ein Schubladen- und ein Schrankteil zur Ausstattung. Ein Brotschrank aus Edelstahl eignet sich nur bedingt als Brot-Kommode. Er muss auf jeden Fall mit besonders vielen Lüftungsmöglichkeiten ausgestattet und am besten eine rostfreie Gesamtqualität aufweisen. Brotschränke sind ein praktisches Küchenmöbel, benötigen allerdings je nach Modell ordentlich Aufstellfläche. Sie helfen dabei, Brot und Backwaren länger frisch aufzubewahren.

Der Pflegeaufwand ist gering, wenn wenige Tipps zur richtigen Lagerung täglich beachtet werden.